La souris d’agneau confite, un plat emblématique de la cuisine française, est une véritable célébration de la tendreté et de la saveur de cette viande noble. Cette recette, qui nécessite un peu de patience mais peu d’effort, récompensera vos papilles avec des morceaux de viande fondante, imprégnés des arômes riches et délicats d’une cuisson lente. Découvrez comment préparer ce délice gastronomique chez vous pour un repas mémorable.

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 4 branches de romarin frais
  • 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 500 ml de vin rouge corsé
  • 500 ml de bouillon de bœuf ou de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
  2. Assaisonnez les souris d’agneau avec du sel et du poivre noir moulu.
  3. Dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les souris d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et les branches de romarin. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dégager leurs arômes.
  5. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte et versez le vin rouge et le bouillon de bœuf (ou de veau) par-dessus. Assurez-vous que les souris d’agneau sont bien immergées dans le liquide.
  6. Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la cocotte hermétiquement avec un couvercle.
  7. Transférez la cocotte dans le four préchauffé et laissez cuire les souris d’agneau pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
  8. Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du four et laissez reposer les souris d’agneau pendant quelques minutes avant de les servir.
  9. Servez les souris d’agneau confites chaudes, accompagnées de légumes de saison ou de pommes de terre rôties, arrosées de jus de cuisson et garnies de quelques branches de romarin frais pour une présentation élégante.

Conseils supplémentaires :

  • Pour une cuisson encore plus lente et plus tendre, vous pouvez réduire la température du four à 140°C (280°F) et prolonger le temps de cuisson jusqu’à 6 heures.
  • Si vous préférez une sauce plus épaisse, retirez les souris d’agneau de la cocotte une fois cuites et faites réduire le liquide sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Savourez votre souris d’agneau confite

La souris d’agneau confite, avec sa chair fondante et ses saveurs riches et complexes, est un véritable festin pour les sens. Avec cette recette, vous pouvez recréer à la maison l’expérience d’un plat de bistrot français classique, mais avec une touche personnelle. Servez cette délicatesse lors de vos dîners spéciaux pour impressionner vos convives et savourer le plaisir d’une cuisine raffinée et réconfortante. Bon appétit !


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