Comment manger les rillons ?

Les rillons, une spécialité culinaire de la région de la Touraine en France, sont appréciés pour leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Composés de morceaux de poitrine de porc marinés et lentement cuits, les rillons peuvent être dégustés de diverses manières. Voici quelques conseils et idées pour savourer pleinement ces délices rustiques.

Qu’est-ce que les rillons ?

Les rillons sont des morceaux de poitrine de porc, coupés en gros cubes, marinés dans un mélange de sel, d’aromates, et parfois de vin, puis cuits lentement dans leur propre graisse jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Conseils de dégustation

1. Température :
   • Les rillons peuvent être consommés chauds ou froids. Chauds, ils révèlent un croustillant et un fondant plus marqués, tandis que froids, ils sont parfaits pour un pique-nique ou un apéritif.
2. En apéritif :
   • Servez les rillons coupés en petits morceaux avec des piques pour un apéritif convivial. Ils se marient bien avec un verre de vin rouge de Loire ou un cidre brut.
3. Dans un Plat principal :
   • Intégrez les rillons dans des plats plus élaborés, comme accompagnement d’une salade verte, dans un sandwich garni de fromage et de légumes, ou comme ingrédient dans une quiche ou une tarte salée.
4. Accompagnements :
   • Les rillons se marient bien avec des saveurs acidulées ou sucrées. Essayez-les avec des cornichons, de la moutarde, des oignons caramélisés ou même une compote de pommes pour équilibrer leur richesse.
5. En Plat de résistance :
   • Pour un repas plus consistant, servez les rillons chauds avec des pommes de terre sautées, une purée de légumes ou une poêlée de légumes de saison.

Recette des rillons tourangeaux

Les rillons, typiques de la région de la Touraine en France, sont un régal pour les amateurs de charcuterie. Voici comment préparer ces délicieux morceaux de poitrine de porc croustillants et fondants.

Ingrédients

• 1 kg de poitrine de porc non salée, en gros morceaux
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• 1/2 litre de vin blanc (facultatif)
• Graisse de canard ou de porc pour la cuisson

Instructions

1. Marinade :
   • Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poitrine de porc avec l’ail, le laurier, le thym, le gros sel, le poivre et le vin blanc si vous l’utilisez.
   • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
2. Préparation des rillons :
   • Retirez les morceaux de porc de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant.
   • Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre suffisamment de graisse de canard ou de porc pour couvrir le fond.
   • Faites revenir les morceaux de porc à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
3. Cuisson lente :
   • Baissez le feu et laissez cuire les rillons lentement pendant environ 2 heures. Ils doivent devenir tendres et commencer à confire dans la graisse.
   • Pendant la cuisson, veillez à ce que les rillons ne brûlent pas en les retournant régulièrement.
4. Finition :
   • Une fois que les rillons sont bien confits et croustillants, retirez-les de la graisse et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Service :
   • Servez les rillons chauds ou laissez-les refroidir pour les consommer froids, selon votre préférence.
   • Ils peuvent être dégustés tels quels ou accompagnés de moutarde, de cornichons ou d’une salade verte.

Conseils

• Les rillons peuvent être conservés plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Si vous optez pour une version avec vin blanc dans la marinade, cela ajoutera une note acidulée agréable aux rillons.

Conservation et préparation

• Les rillons se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four ou à la poêle pour raviver leur croustillant.

Les rillons offrent une expérience gustative riche et authentique, représentant un pan important de la gastronomie française traditionnelle. Que ce soit en apéritif, en plat principal ou en ingrédient d’une recette plus élaborée, ils apportent convivialité et réconfort à la table. N’hésitez pas à les intégrer dans votre cuisine pour découvrir ou redécouvrir cette spécialité de la Touraine.