L’osso bucco de veau est un plat traditionnel italien, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce savoureuse. La cuisson en cocotte minute, ou autocuiseur, est une méthode efficace pour préparer ce mets délicat, car elle permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en préservant les arômes et la tendresse de la viande.

Qu’est-ce que l’osso bucco de veau ?

L’osso bucco de veau est un plat composé de tranches épaisses de jarret de veau, avec os et moelle, mijotées lentement dans une sauce à base de tomates, de vin blanc, d’oignons, de carottes, et souvent agrémentées de gremolata (un mélange de zeste de citron, d’ail et de persil).

Avantages de la cocotte minute

La cocotte minute, connue pour sa capacité à cuire les aliments sous haute pression, est idéale pour des plats mijotés comme l’osso bucco. Elle permet de :

• Réduire le temps de cuisson par rapport aux méthodes traditionnelles.
• Conserver les nutriments et les saveurs des ingrédients.
• Attendrir la viande, rendant l’osso bucco particulièrement savoureux et fondant.

Temps de cuisson de l’osso bucco de veau en cocotte minute

En général, le temps de cuisson de l’osso bucco de veau en cocotte minute est d’environ 45 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler, indiquant que la pression maximale est atteinte. Ce temps peut légèrement varier en fonction de l’épaisseur des tranches de veau et de la marque de votre cocotte minute.

La recette

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau avec os
• Farine pour enrober la viande
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 verre de vin blanc sec
• 400 g de tomates pelées en conserve, hachées
• 1 cube de bouillon de veau
• Sel et poivre
• Zeste d’un citron
• Quelques brins de persil frais
• 1 gousse d’ail (pour la gremolata)

Instructions

1. Préparation de la viande :
   • Enrobez légèrement les tranches de jarret de veau de farine.
   • Dans la cocotte minute, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les tranches de veau sur chaque côté. Réservez la viande.
2. Faire revenir les légumes :
   • Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Ajoutez l’ail haché et laissez cuire pendant une minute supplémentaire.
3. Déglacer et ajouter les tomates :
   • Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en raclant les sucs de cuisson.
   • Ajoutez les tomates pelées et le cube de bouillon de veau. Mélangez bien.
4. Cuisson de la viande :
   • Remettez les tranches de veau dans la cocotte.
   • Fermez la cocotte minute et montez en pression sur feu moyen.
   • Une fois la pression atteinte, baissez le feu et laissez cuire environ 45 minutes.
5. Préparation de la gremolata (pendant la cuisson) :
   • Hachez finement le persil, le zeste de citron et l’ail.
   • Mélangez le tout dans un petit bol.
6. Finition :
   • Après 45 minutes de cuisson, libérez la pression selon les instructions de votre cocotte minute.
   • Ouvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la viande, qui doit être tendre.
   • Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
7. Service :
   • Servez l’osso bucco dans des assiettes chaudes.
   • Saupoudrez chaque portion de gremolata juste avant de servir

La cuisson de l’osso bucco de veau en cocotte minute est une méthode pratique et efficace qui garantit un plat à la fois rapide à préparer et débordant de saveurs. Avec un temps de cuisson réduit et une simplicité d’exécution, cette méthode permet de déguster un osso bucco tendre et délicieux sans passer des heures en cuisine.