La potée lorraine, plat typique de la région Lorraine dans l’est de la France, est un mets traditionnel réconfortant, idéal pour les journées froides. C’est un ragoût composé de légumes variés et de viandes, mijoté longuement pour en exalter toutes les saveurs. Découvrons ensemble comment préparer ce plat emblématique.
Origines et caractéristiques
La potée, plat commun dans plusieurs régions françaises, a sa variante spécifique en Lorraine. Elle se distingue par l’utilisation de viandes fumées et de légumes d’hiver, reflétant les habitudes alimentaires et les produits locaux de cette région. La potée lorraine est connue pour sa capacité à réchauffer le corps et le cœur, alliant simplicité et générosité.
Recette de la potée lorraine
Ingrédients
- 1 jarret de porc fumé
- 4 saucisses de Morteau ou de Montbéliard
- 300 g de lard fumé
- 1 chou vert
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Eau
Préparation
- Préparation des ingrédients : Coupez le chou en quartiers et blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Épluchez et coupez les autres légumes en morceaux de taille moyenne.
- Cuisson des viandes : Dans une grande marmite, mettez le jarret de porc et le lard fumé, couvrez d’eau et portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
- Ajout des légumes : Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, les navets et le chou dans la marmite. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Cuisson finale : Ajoutez les pommes de terre et les saucisses. Continuez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.
- Service : Servez chaud, en veillant à ce que chaque assiette contienne un peu de tous les ingrédients. La potée lorraine se déguste idéalement avec des moutardes variées et un bon pain de campagne.
Astuces et variantes
- Variété de légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison comme des poireaux ou des panais.
- Viandes : Pour une potée encore plus riche, vous pouvez ajouter des morceaux de viande de bœuf ou de poulet.
- Cuisson lente : Plus la potée mijote longtemps, plus les saveurs seront développées. Une cuisson lente et à feu doux est recommandée.

La potée lorraine est un plat familial par excellence, symbole de partage et de convivialité. Elle représente la cuisine de terroir, simple mais généreuse, et saura ravir les palais à la recherche de saveurs auth
entiques. Ce plat, à la fois complet et équilibré, est une belle manière de découvrir ou de redécouvrir les traditions culinaires lorraines. Bon appétit et bon voyage gustatif en Lorraine !