Le Quernon d’Ardoise, cette petite douceur bleutée, est une spécialité emblématique de la ville d’Angers, située dans la région des Pays de la Loire, en France. Née au cœur du savoir-faire pâtissier français, cette friandise unique allie le croquant du caramel au fondant du chocolat, évoquant par sa forme et sa couleur les fameuses ardoises qui couvrent les toits de la région. Découvrons ensemble l’histoire, les caractéristiques et les secrets de fabrication de ce délice angevin.

Origines et histoire

Le Quernon d’Ardoise a été créé dans les années 1960 par un confiseur angevin, désireux de rendre hommage aux traditions et à l’architecture de sa région. Le choix de sa couleur bleutée et de sa forme carrée rappelle les ardoises qui ornent les maisons et les châteaux du Val de Loire.

Composition et Fabrication du Quernon d’Ardoise

La recette du Quernon d’Ardoise est relativement simple mais nécessite un savoir-faire artisanal précis. Voici ses composants principaux :

• Caramel au beurre salé : un caramel croquant et légèrement salé, apportant une texture riche et une saveur profonde.
• Chocolat bleu : un enrobage original et surprenant de chocolat blanc coloré en bleu, rappelant la teinte des ardoises.

La préparation de cette confiserie implique la cuisson d’un caramel au beurre salé, étalé ensuite en une fine couche qui sera découpée en petits carrés. Ces derniers sont alors enrobés d’une fine couche de chocolat bleu.

Recette du Quernon d’Ardoise Fait Maison

Créer votre propre version du Quernon d’Ardoise à la maison peut être une expérience amusante et gratifiante. Bien que la recette originale soit un secret bien gardé des artisans d’Angers, voici une adaptation accessible pour reproduire chez vous cette délicieuse confiserie.

Ingrédients

Pour le caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre
• 90 g de beurre salé
• 150 ml de crème liquide entière
• 1 pincée de fleur de sel

Pour l’enrobage :

• 200 g de chocolat blanc pâtissier
• Colorant alimentaire bleu

Préparation

Étape 1 : Préparation du caramel

1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ne remuez pas le sucre, mais vous pouvez incliner légèrement la casserole pour homogénéiser la fonte.
2. Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux en remuant constamment. Soyez prudent, car le mélange peut éclabousser.
3. Remettez la casserole sur le feu et incorporez la crème liquide. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Versez le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-le en une couche uniforme. Laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Préparation de l’enrobage

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Incorporez le colorant alimentaire bleu au chocolat fondu jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Étape 3 : Assemblage

1. Une fois le caramel durci, découpez-le en petits carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Trempez chaque carré de caramel dans le chocolat bleu fondu, en veillant à bien l’enrober.
3. Déposez les morceaux enrobés sur une feuille de papier cuisson et laissez le chocolat durcir.

Conseils et astuces

• Température du caramel: Soyez vigilant lors de la cuisson du caramel ; il ne doit pas brûler.
• Manipulation: Utilisez une fourchette ou un pique pour tremper les caramels dans le chocolat.
• Conservation: Conservez les quernons d’ardoise dans un endroit frais et sec.

Dégustation et accords

Le Quernon d’Ardoise se déguste idéalement à température ambiante, permettant ainsi de pleinement apprécier le contraste entre le croquant du caramel et le fondant du chocolat. Il accompagne parfaitement un café ou un thé, et peut également être utilisé pour décorer ou ajouter une touche originale à divers desserts.

Le Quernon d’Ardoise n’est pas seulement une confiserie, c’est un symbole de la région d’Angers, alliant patrimoine et gourmandise. Cette spécialité, à la fois simple et raffinée, est le reflet d’un terroir riche et d’un artisanat dédié à la qualité et à l’originalité. Pour les amateurs de sucré, la découverte de cette friandise est une expérience inoubliable, un voyage dans l’univers des saveurs et des traditions de l’Anjou. Que ce soit pour offrir ou pour se faire plaisir, le Quernon d’Ardoise est un choix exquis qui ravira les palais les plus fins.