La tarte flambée, ou « flammekueche » en alsacien, est une spécialité culinaire traditionnelle d’Alsace. Ressemblant à une fine pizza, cette tarte est garnie de crème fraîche, d’oignons et de lardons, puis cuite à haute température pour obtenir une pâte croustillante et des garnitures savoureuses. Préparer une tarte flambée pour 10 personnes est une excellente idée pour un repas convivial entre amis ou en famille. Voici une recette détaillée, rédigée par notre ami Verigoude pour réaliser cette délicieuse tarte chez vous. Consultez son site pour plus de recettes !

Les ingrédients pour la tarte flambée de 10 personnes

Pour préparer une tarte flambée pour 10 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte

  • 1 kg de farine
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche (environ 14 g)
  • 600 ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel

Pour la garniture

  • 500 g de crème fraîche épaisse
  • 500 g de fromage blanc (ou fromage à la crème)
  • 500 g de lardons fumés
  • 4 gros oignons
  • Sel et poivre au goût
  • Une pincée de noix de muscade (optionnel)

Instructions

Préparation de la pâte

Préparation de la levure :

  • Dans un bol, mélangez la levure de boulanger sèche avec un peu d’eau tiède et laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

Mélange des ingrédients :

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
  • Ajoutez la levure activée, l’eau tiède et l’huile d’olive.
  • Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage :

  • Sur une surface légèrement farinée, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Repos de la pâte :

  • Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la garniture

Préparation des oignons :

  • Épluchez et émincez finement les oignons.

Préparation de la crème :

  • Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez.

Assemblage de la tarte flambée

Préparation de la pâte :

  • Préchauffez votre four à 250°C (480°F), ou à la température maximale de votre four.
  • Divisez la pâte en portions pour faciliter le travail, puis étalez chaque portion très finement sur une surface farinée pour former des bases de tarte.
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Garniture de la tarte :

  • Étalez une couche généreuse du mélange crème fraîche-fromage blanc sur chaque base de pâte.
  • Répartissez les oignons émincés et les lardons sur la crème.

Cuisson :

  • Transférez les tartes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
  • Enfournez chaque tarte pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les garnitures soient bien cuites.

Service

  • Coupez les tartes flambées en morceaux et servez-les chaudes en apéritif, entrée ou plat principal, accompagnées d’une salade verte pour un repas équilibré.

Conseils et variations

  • Variations de garniture : Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme des champignons, du fromage râpé ou des herbes fraîches pour varier les saveurs.
  • Cuisson au barbecue : Pour une saveur encore plus authentique, essayez de cuire la tarte flambée sur une pierre à pizza au barbecue.
  • Crème plus légère : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec.

À quelle température doit-être le four pour la tarte flambée ?

Pour réussir une tarte flambée authentique, il est crucial de cuire la pâte à une température très élevée afin d’obtenir une texture croustillante et des garnitures bien dorées. Préchauffez votre four à 250°C (480°F), ou à la température maximale de votre four domestique. Cette chaleur intense permet à la pâte de cuire rapidement tout en conservant une légère croûte dorée et un cœur moelleux. Pour les meilleurs résultats, placez la tarte flambée sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque de cuisson très chaude, ce qui aidera à reproduire les conditions des fours traditionnels à bois alsaciens.

La tarte flambée est un plat convivial et savoureux, parfait pour partager avec un grand groupe. Avec cette recette, vous pouvez facilement préparer une tarte flambée pour 10 personnes, apportant une touche alsacienne authentique à votre table. Bon appétit !


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