La piperade est un plat traditionnel basque, riche en saveurs et en couleurs, qui célèbre les ingrédients simples et frais de la région. Composée principalement de poivrons, de tomates et d’oignons, cette préparation est souvent enrichie d’ail et de piment d’Espelette, un condiment typique du Pays basque. La piperade peut être servie seule, accompagnée de jambon de Bayonne ou avec des œufs.

Histoire et Origines de la Piperade

La piperade tire son nom du mot basque « biper », qui signifie « poivron ». Ce plat a des racines profondément ancrées dans la cuisine basque, où les poivrons et les tomates sont abondants en été. Traditionnellement, la piperade est préparée avec des poivrons verts et rouges, et l’ajout de piment d’Espelette lui donne une saveur unique et légèrement épicée.

Ingrédients et Préparation

La piperade est un plat simple à préparer, mais il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité pour obtenir le meilleur résultat.

Ingrédients

• 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
• 4 tomates mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 œufs (optionnel)
• 100 g de jambon de Bayonne (optionnel)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des légumes : Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en lanières. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en dés. Émincez les oignons et l’ail.
2. Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et les poivrons, et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
3. Ajout des tomates : Incorporez les tomates en dés dans la poêle, assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
4. Ajout des œufs (optionnel) : Si vous souhaitez ajouter des œufs, battez-les légèrement dans un bol et versez-les dans la poêle. Mélangez doucement jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore moelleux.
5. Ajout du jambon de Bayonne (optionnel) : Pour une version plus copieuse, ajoutez des tranches de jambon de Bayonne juste avant de servir.

Dégustation de la Piperade

La piperade se déguste chaude, accompagnée de pain frais ou de baguette. Elle peut être servie comme plat principal ou en accompagnement d’une viande grillée. La version avec des œufs fait un excellent brunch ou un repas léger. Traditionnellement, la piperade est souvent dégustée avec un verre de vin blanc sec de la région basque, comme un Irouléguy.

Conseils et Variations

• Poivrons : Utilisez une variété de poivrons pour une palette de couleurs et de saveurs plus riche.
• Tomates : Des tomates bien mûres et juteuses donnent une meilleure texture et saveur à la piperade.
• Épices : Ajustez la quantité de piment d’Espelette selon votre tolérance aux épices.
• Herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou le persil pour une touche de verdure.

Conclusion

La piperade basque est un plat simple mais délicieux qui capture l’essence de la cuisine basque. Facile à préparer et versatile, elle est parfaite pour un repas convivial et chaleureux. Que vous la serviez seule, avec des œufs ou du jambon de Bayonne, la piperade apporte une touche de soleil et de saveur à votre table.

Recette Rapide

• Ingrédients : Poivrons, tomates, oignons, ail, œufs (optionnel), jambon de Bayonne (optionnel), huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre.
• Étapes :

1. Couper et préparer les légumes.
2. Faire revenir les oignons et l’ail, ajouter les poivrons.
3. Ajouter les tomates et assaisonner.
4. Incorporer les œufs et/ou le jambon de Bayonne si désiré.
5. Servir chaud avec du pain frais.

Profitez de cette spécialité basque authentique et régalez-vous avec des saveurs méditerranéennes pleines de caractère.