La souris d’agneau est un morceau particulièrement savoureux et tendre, idéal pour les repas de fête ou les occasions spéciales. Ce plat, souvent considéré comme un mets de choix dans la gastronomie, peut être préparé de manière raffinée pour impressionner vos convives. Voici une recette de souris d’agneau digne des plus grands chefs, qui marie techniques classiques et saveurs exquises.

Ingrédients

Pour préparer une souris d’agneau de grande qualité, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 souris d’agneau (environ 300 à 350 g chacune)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 oignon, émincé
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 250 ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de farine
• 30 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Instructions de préparation

1. Préparation des souris d’agneau

1. Saisir les souris d’agneau : Assaisonnez les souris d’agneau avec du sel et du poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Cette étape permet de sceller les jus et d’obtenir une belle caramélisation.
2. Préparer les légumes : Retirez les souris d’agneau de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Déglacer et braiser

1. Déglacer : Ajoutez le concentré de tomate aux légumes et mélangez bien. Saupoudrez de farine et remuez pour former un roux. Versez le vin rouge et gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement le vin à feu moyen.
2. Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de légumes ou de volaille et ajoutez le bouquet garni. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte et assurez-vous qu’elles sont bien immergées dans le liquide.
3. Braiser : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Vous pouvez également cuire les souris d’agneau au four à 150°C (300°F) pendant le même temps si vous préférez une cuisson plus uniforme.

3. Préparer la sauce

1. Réduire la sauce : Une fois les souris d’agneau cuites, retirez-les de la cocotte et gardez-les au chaud. Filtrez le liquide de cuisson pour enlever les légumes et le bouquet garni, puis réduisez la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
2. Finition : Montez la sauce avec le beurre en remuant pour lier la sauce et lui donner une texture veloutée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Présentation et accompagnement

1. Présentation : Disposez les souris d’agneau sur des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce réduite. Pour une présentation élégante, vous pouvez garnir avec quelques herbes fraîches, comme du persil ou du thym.
2. Accompagnement : Ce plat s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre, de gratin dauphinois, ou de légumes de saison rôtis. Pour un accord mets et vins, un vin rouge corsé, tel qu’un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape, complétera parfaitement ce plat riche et savoureux.

Conclusion

La souris d’agneau, lorsqu’elle est cuisinée avec soin et passion, se transforme en un plat de grand chef qui ravira vos invités. En suivant cette recette, vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse, accompagnée d’une sauce riche et onctueuse. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas raffiné, cette souris d’agneau est un choix parfait pour mettre en valeur vos talents culinaires. Bon appétit !