Recettes au four à bois : Tradition et saveurs authentiques

Le four à bois, utilisé depuis des siècles, est synonyme de cuisine traditionnelle et de saveurs authentiques. Cet appareil offre une chaleur intense et uniforme, idéale pour préparer une variété de plats délicieux. Voici quelques recettes classiques et incontournables à essayer au four à bois.

Pain traditionnel au four à bois

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 300 ml d’eau tiède
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure boulangère

Instructions :

  1. Préparation de la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Dissolvez la levure dans l’eau tiède, puis incorporez ce mélange à la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
  2. Levée : Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  3. Préchauffage du four : Chauffez le four à bois à environ 220°C (430°F).
  4. Façonnage et cuisson : Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, façonnez-la en boule ou en pain allongé. Placez le pain sur une plaque ou une pierre à pain et enfournez-le. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Pizza napolitaine au four à bois

Ingrédients :

  • 500 g de farine de type 00
  • 300 ml d’eau
  • 10 g de sel
  • 3 g de levure de bière fraîche
  • 200 g de sauce tomate
  • 200 g de mozzarella
  • Basilic frais
  • Huile d’olive

Instructions :

  1. Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la farine, la levure dissoute dans un peu d’eau tiède, le sel et l’eau restante. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer pendant 6 à 8 heures.
  2. Préchauffage du four : Chauffez le four à bois à une température très élevée, environ 450-500°C (850-900°F).
  3. Garniture et cuisson : Étalez la pâte en disques fins. Garnissez avec la sauce tomate, la mozzarella coupée en tranches, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Enfournez les pizzas directement sur la pierre du four à bois et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et la mozzarella fondue.
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Poulet rôti au four à bois

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier de 1,5 à 2 kg
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin
  • 2 citrons
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Préparation du poulet : Préchauffez le four à bois à environ 200°C (390°F). Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poulet. Glissez les gousses d’ail écrasées, les branches de romarin et les citrons coupés en deux à l’intérieur du poulet.
  2. Rôtissage : Placez le poulet dans une cocotte en fonte ou sur une plaque. Badigeonnez-le d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire pendant environ 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, et que la viande soit bien cuite.

Légumes rôtis au four à bois

Ingrédients :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 poivrons
  • 3 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Préparation des légumes : Préchauffez le four à bois à environ 200°C (390°F). Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
  2. Assaisonnement : Dans un grand bol, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  3. Cuisson : Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et enfournez. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

Conclusion

Le four à bois permet de retrouver des saveurs authentiques et de réaliser des plats traditionnels avec une touche unique. Que ce soit pour cuire du pain, préparer une pizza napolitaine, rôtir un poulet ou des légumes, cet outil offre une cuisson uniforme et intense, rehaussant ainsi le goût des ingrédients. Essayer ces recettes, c’est redécouvrir le plaisir de la cuisine au feu de bois et des saveurs d’antan.

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