Le kougelhopf, également orthographié kouglof ou gugelhupf, est une pâtisserie traditionnelle alsacienne qui séduit par son apparence majestueuse et sa saveur délicate. Ce gâteau brioché, enrichi de raisins secs et souvent décoré d’amandes, est parfait pour les occasions festives et les moments de convivialité. Découvrez l’histoire, la recette et les secrets de cette spécialité alsacienne incontournable.

Histoire du kougelhopf

Le kougelhopf est un gâteau dont l’origine remonte à plusieurs siècles, avec des influences allemandes, autrichiennes et alsaciennes. Sa forme caractéristique, obtenue grâce à un moule spécifique en terre cuite ou en métal, évoque un turban ou un chapeau, d’où son nom dérivé de l’allemand « Gugelhupf ».

En Alsace, le kougelhopf est traditionnellement préparé pour les grandes occasions, comme les mariages, les baptêmes et les fêtes de Noël. Il est également apprécié pour le petit-déjeuner ou le goûter, accompagné d’une tasse de café ou de thé.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer un kougelhopf traditionnel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 2 œufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 250 ml de lait
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes entières
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum (facultatif)
  • Sucre glace pour la décoration

Préparation du kougelhopf

  1. Préparer les raisins secs : Faites tremper les raisins secs dans le kirsch, le rhum ou de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les avant de les utiliser.
  2. Préparer la levure : Dans un bol, émiettez la levure de boulanger et mélangez-la avec un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  3. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le reste de sucre. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le mélange de levure et le reste du lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Pétrir la pâte : Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Ajoutez les raisins secs égouttés et pétrissez encore quelques minutes pour bien les répartir.
  5. Première levée : Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Préparer le moule : Beurrez généreusement un moule à kougelhopf et déposez des amandes entières au fond des cannelures.
  7. Façonner et lever : Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis formez une boule et placez-la dans le moule. Laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
  8. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Enfournez le kougelhopf et faites-le cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Refroidissement et décoration : Laissez le kougelhopf refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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Conseils et astuces

  • Variantes : Vous pouvez remplacer les raisins secs par des fruits confits ou des morceaux de chocolat pour varier les plaisirs.
  • Conservation : Le kougelhopf se conserve bien pendant quelques jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler en tranches pour une dégustation ultérieure.
  • Accompagnement : Servez le kougelhopf avec une compote de fruits, une crème anglaise ou une simple tasse de café pour un moment gourmand.

Le kougelhopf est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est un symbole de la tradition alsacienne et un régal pour les papilles. Sa préparation demande un peu de patience et de soin, mais le résultat en vaut la peine : un gâteau moelleux et parfumé, parfait pour toutes les occasions festives. Essayez cette recette traditionnelle et apportez une touche d’Alsace à votre table !

Profitez de ce délicieux kougelhopf en famille ou entre amis, et savourez un moment de convivialité autour de cette pâtisserie emblématique. Bon appétit !


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