La soupe au pistou est un plat emblématique de la cuisine provençale, riche en saveurs et en couleurs. Ce mets végétarien est apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Il s’agit d’une soupe de légumes d’été, agrémentée d’une sauce au pistou, une préparation à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, semblable au pesto italien.

Histoire et Origines de la Soupe au Pistou

La soupe au pistou trouve ses origines en Provence, une région du sud-est de la France connue pour sa cuisine méditerranéenne généreuse et ensoleillée. Ce plat traditionnel est souvent préparé à la fin de l’été, lorsque les légumes sont à leur apogée. Le pistou, qui signifie « broyé » en provençal, est l’ingrédient clé qui donne à cette soupe son goût unique.

Ingrédients et Préparation

La soupe au pistou est composée principalement de légumes frais, de haricots secs et de pâtes. Voici les ingrédients nécessaires et les étapes pour préparer ce plat savoureux.

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 200 g de haricots verts
  • 200 g de haricots blancs (lingots ou cocos)
  • 200 g de haricots rouges
  • 100 g de pâtes (coquillettes ou petites pâtes)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 100 g de parmesan râpé
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préparation des légumes : Épluchez et coupez les carottes, les courgettes, les pommes de terre et les tomates en petits dés. Émincez l’oignon. Équeutez et coupez les haricots verts en morceaux.
  2. Cuisson des haricots : Faites tremper les haricots blancs et rouges pendant une nuit. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
  3. Cuisson de la soupe : Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les carottes, les courgettes, les pommes de terre et les haricots verts. Recouvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajout des pâtes et des haricots : Ajoutez les pâtes et les haricots cuits à la soupe. Laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
  5. Préparation du pistou : Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Dans un mortier ou un mixeur, écrasez les gousses d’ail pelées et le basilic jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez le parmesan râpé et l’huile d’olive en filet, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  6. Assemblage final : Lorsque les pâtes sont cuites, incorporez le pistou à la soupe hors du feu. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
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Dégustation de la Soupe au Pistou

La soupe au pistou se déguste chaude, mais elle est également délicieuse à température ambiante. Elle peut être servie en plat principal, accompagnée de pain frais ou de croûtons. Cette soupe est un véritable régal pour les amateurs de cuisine provençale, offrant un mélange harmonieux de légumes frais et d’herbes aromatiques.

Conseils et Variations

  • Variétés de légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison comme des poireaux, des navets ou des poivrons pour varier les saveurs.
  • Fromage : Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino ou un autre fromage râpé de votre choix.
  • Noix : Pour une touche croquante, ajoutez quelques pignons de pin ou des noix concassées au pistou.

Conclusion

La soupe au pistou est une célébration de la cuisine provençale, mettant en valeur des ingrédients simples et frais pour créer un plat réconfortant et plein de saveurs. Facile à préparer, elle est idéale pour les repas en famille ou entre amis, apportant une touche de soleil et de convivialité à votre table.

Recette Rapide

  • Ingrédients : Courgettes, carottes, pommes de terre, tomates, oignon, haricots verts, haricots blancs, haricots rouges, pâtes, ail, basilic, parmesan, huile d’olive, sel, poivre.
  • Étapes :
  1. Couper et préparer les légumes.
  2. Cuire les haricots secs.
  3. Faire revenir les légumes et cuire la soupe.
  4. Ajouter les pâtes et les haricots cuits.
  5. Préparer le pistou et l’incorporer à la soupe.

Savourez cette soupe généreuse et parfumée, symbole de la richesse culinaire de la Provence.


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