sauté de porc aux olives

Le sauté de porc aux olives est un plat convivial et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette, riche en saveurs méditerranéennes, marie la tendreté du porc avec le goût prononcé des olives et la fraîcheur des légumes. Découvrez dans cet article l’histoire, les ingrédients, la préparation et les accompagnements idéaux pour ce délicieux plat.

Histoire du sauté de porc aux olives

Le sauté de porc aux olives trouve ses origines dans les cuisines du sud de la France et de l’Italie, où les olives sont un ingrédient courant dans de nombreuses recettes. Ce plat, qui met en avant des produits simples et locaux, est un exemple parfait de la cuisine méditerranéenne, connue pour ses saveurs intenses et son équilibre nutritionnel.

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer un sauté de porc aux olives pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 800 g de sauté de porc (épaule ou échine)
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre

La préparation du sauté de porc aux olives

Étape 1 : Préparer les ingrédients

  1. Couper le porc : Coupez le sauté de porc en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
  2. Préparer les légumes : Émincez les oignons et l’ail. Coupez les carottes en rondelles, le poivron en lanières et les tomates en dés.

Étape 2 : Faire revenir la viande

  1. Saisir le porc : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer de tous les côtés. Une fois bien colorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les.

Étape 3 : Préparer la base aromatique

  1. Faire revenir les oignons et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes, le poivron et les tomates. Faites revenir pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
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Étape 4 : Cuisson du sauté de porc

  1. Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
  2. Ajouter le bouillon et les olives : Remettez les morceaux de porc dans la cocotte, ajoutez les olives vertes, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Cuisson longue : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien mélangées. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche.

Les accompagnements idéaux

Le sauté de porc aux olives se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements simples et savoureux :

  • Pommes de terre : En purée, rôties ou à la vapeur, elles complètent parfaitement ce plat.
  • Pâtes : Des pâtes fraîches ou des tagliatelles se marient bien avec la sauce riche du sauté de porc.
  • Riz : Un riz blanc ou pilaf est également une excellente option pour absorber la délicieuse sauce.
  • Légumes de saison : Des légumes rôtis ou une ratatouille ajouteront une touche supplémentaire de fraîcheur et de couleur.

Le vin à servir avec le sauté de porc aux olives

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge fruité et léger. Un Côtes du Rhône, un Beaujolais ou un Languedoc seront des choix excellents pour rehausser les saveurs du sauté de porc aux olives. Vous pouvez également choisir un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc si vous préférez.

Le sauté de porc aux olives est un plat savoureux et convivial qui met en valeur les saveurs méditerranéennes. Facile à préparer, il séduit par sa richesse en goût et sa simplicité. N’hésitez pas à essayer cette recette pour un repas réconfortant et délicieux, accompagné de vins et de légumes de saison pour une expérience culinaire complète.


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