Le cou farci de canard est une spécialité charcutière traditionnelle qui sublime les saveurs du canard grâce à une farce riche et savoureuse. Cette recette, souvent associée aux fêtes et aux repas de famille, se distingue par son élégance et son goût unique. Découvrez dans cet article comment préparer un délicieux cou farci de canard chez vous, ainsi que des suggestions d’accompagnements pour sublimer ce plat.

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer un cou farci de canard, il vous faudra les ingrédients suivants :

  • 1 cou de canard avec la peau
  • 250 g de chair à saucisse
  • 100 g de foie de canard ou de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tranche de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de cognac (optionnel)
  • Sel, poivre
  • Herbes aromatiques (persil, thym, laurier)

La préparation du cou farci de canard

Étape 1 : Préparation de la farce

  1. Faire tremper le pain : Trempez la tranche de pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée. Essorez-la ensuite pour enlever l’excédent de lait.
  2. Préparer les ingrédients : Émincez finement l’échalote et l’ail. Hachez le foie de canard ou de volaille. Ciselez le persil.
  3. Mélanger la farce : Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, le foie haché, l’échalote, l’ail, le pain imbibé, l’œuf, le persil, le cognac (si vous en utilisez), du sel et du poivre. Malaxez bien pour obtenir une farce homogène.

Étape 2 : Farcir le cou de canard

  1. Préparer le cou : Retournez la peau du cou de canard comme une chaussette pour faciliter le remplissage. Si nécessaire, cousez une extrémité pour éviter que la farce ne s’échappe.
  2. Farcir : Remplissez délicatement le cou avec la farce préparée. Une fois rempli, cousez l’autre extrémité pour bien enfermer la farce.

Étape 3 : Cuisson du cou farci

  1. Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Cuisson : Disposez le cou farci dans un plat allant au four. Ajoutez quelques brins de thym et une feuille de laurier. Versez un fond d’eau ou de bouillon dans le plat pour éviter que le cou ne se dessèche. Enfournez et laissez cuire pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  3. Finition : À mi-cuisson, retournez le cou pour qu’il dore de manière uniforme. La peau doit être bien croustillante et la farce cuite à cœur.
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Les accompagnements idéaux

Le cou farci de canard se marie parfaitement avec des accompagnements simples et savoureux :

  • Pommes de terre : Rôties, en purée ou en gratin, elles se marient bien avec les saveurs du canard.
  • Légumes : Des haricots verts, des carottes glacées ou une poêlée de champignons apportent une touche de fraîcheur.
  • Salades : Une salade verte ou une salade de mâche aux noix et vinaigrette légère peut équilibrer la richesse du plat.

Le vin à servir avec le cou farci de canard

Pour accompagner le cou farci de canard, choisissez un vin rouge corsé et fruité. Un Pinot Noir d’Alsace, un Bordeaux ou un Bourgogne rouge se marieront parfaitement avec les saveurs de la farce et la texture du canard. Vous pouvez également opter pour un vin blanc sec et aromatique comme un Chardonnay non boisé.

Le cou farci de canard est une spécialité raffinée qui ravira vos convives lors de repas festifs ou d’occasions spéciales. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps et de soin, est à la portée de tous les amateurs de cuisine. N’hésitez pas à suivre cette recette pour offrir à vos invités un plat traditionnel et savoureux, et accompagnez-le de vins et d’accompagnements soigneusement choisis pour une expérience culinaire inoubliable.


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