Si vous êtes amateur de charcuterie et que vous aimez les saveurs riches et fondantes, vous allez adorer le rillaud. Originaire de la région de la Loire, le rillaud est un plat à base de viande de porc confite dans sa graisse. Il est souvent dégusté sur une belle tranche de pain frais et accompagne parfaitement un apéritif convivial. Dans cet article, je vais vous donner ma recette maison pour réaliser un délicieux rillaud. Suivez le guide !
Ingrédients :
- 1 kg de poitrine de porc sans la peau
- 500 g de panne de porc
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de muscade
Préparation :
- Commencez par couper la poitrine de porc et la panne en petits morceaux.
- Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer doucement la graisse de porc.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
- Dans la même graisse, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre et la muscade.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Après ce temps de cuisson, retirez la viande de la cocotte et égouttez-la.
- Réservez une partie de la graisse de cuisson pour recouvrir la viande.
- Tassez bien la viande dans un bocal et recouvrez-la de graisse.
- Laissez le rillaud reposer au frais pendant au moins 24 heures avant de le déguster.
Conseils :
Pour un rillaud encore plus savoureux, vous pouvez ajouter dans la cocotte quelques clous de girofle et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Cela apportera une légère note sucrée à la préparation. De plus, n’hésitez pas à accompagner votre rillaud maison d’une bonne moutarde à l’ancienne pour relever les saveurs.
Attention, le rillaud étant un plat riche en matières grasses, il est conseillé de le consommer avec modération.
Astuce : vous pouvez conserver votre rillaud maison plusieurs semaines au réfrigérateur. Veillez simplement à bien le recouvrir de graisse afin qu’il se conserve parfaitement.
FAQ
Quelle est l’origine du rillaud ?
Le rillaud est une spécialité culinaire de la région de la Loire, en France.
Peut-on congeler le rillaud ?
Oui, vous pouvez congeler votre rillaud par petites portions pour le déguster ultérieurement.
Peut-on utiliser une autre viande que du porc ?
Traditionnellement, le rillaud est réalisé avec de la viande de porc, mais vous pouvez également le préparer avec d’autres viandes comme le canard ou l’oie.
