L’accord mets et vins est une discipline culinaire qui vise à associer des plats avec des vins spécifiques pour en sublimer les saveurs. Trouver le bon mariage entre un plat et un vin peut transformer un repas ordinaire en une expérience gastronomique inoubliable. Voici un guide pour vous aider à maîtriser l’art des accords mets et vins.

Les principes de base des accords mets et vins

Pour réussir un bon accord mets et vins, il est essentiel de comprendre certains principes de base :

• Équilibre des saveurs : Le vin et le plat doivent avoir une intensité de saveur similaire pour éviter que l’un ne domine l’autre.
• Complémentarité : Cherchez à associer des saveurs qui se complètent. Par exemple, un plat riche et crémeux se mariera bien avec un vin acide qui apportera de la fraîcheur.
• Contraste : Parfois, des saveurs contrastées peuvent créer des accords surprenants et agréables, comme un vin doux avec un plat épicé.
• Régionalité : Souvent, les vins et les plats d’une même région se marient naturellement bien ensemble.

Les accords classiques

Voici quelques accords classiques qui fonctionnent presque à tous les coups :

Vins blancs

• Chablis avec des huîtres : La minéralité et l’acidité du Chablis complètent parfaitement la salinité et la texture des huîtres.
• Sauvignon Blanc avec du fromage de chèvre : La fraîcheur et l’acidité du Sauvignon Blanc équilibrent le goût prononcé et crémeux du fromage de chèvre.
• Riesling avec des plats épicés : Un Riesling légèrement sucré apaise les plats épicés et en exalte les saveurs.

Vins rouges

• Pinot Noir avec du canard : La finesse et l’élégance du Pinot Noir accompagnent bien la richesse et le goût prononcé du canard.
• Merlot avec des viandes grillées : La rondeur et les tannins souples du Merlot s’harmonisent avec les saveurs fumées et charnues des viandes grillées.
• Cabernet Sauvignon avec du boeuf : La structure tannique et les arômes puissants du Cabernet Sauvignon se marient parfaitement avec la texture et les saveurs du boeuf.

Vins rosés

• Rosé de Provence avec une salade niçoise : La légèreté et la fraîcheur du rosé s’accordent bien avec les saveurs variées et la fraîcheur de la salade niçoise.
• Tavel avec des plats méditerranéens : Un Tavel, rosé plus structuré, accompagne bien les plats méditerranéens riches en saveurs comme la ratatouille ou les grillades.

Vins effervescents

• Champagne avec des fruits de mer : L’acidité et les bulles du champagne nettoient le palais et rehaussent la délicatesse des fruits de mer.
• Prosecco avec des antipasti : La douceur et la fraîcheur du Prosecco sont parfaites avec la variété et les saveurs salées des antipasti italiens.

Accords pour les plats spécifiques

Poissons et fruits de mer

• Poisson grillé avec un Chardonnay : Le gras du Chardonnay se marie bien avec les arômes grillés du poisson.
• Saumon fumé avec un Sancerre : L’acidité du Sancerre tranche avec le gras et la fumée du saumon, créant un équilibre agréable.

Viandes blanches

• Poulet rôti avec un Bourgogne Blanc : La richesse et la rondeur d’un Bourgogne Blanc accompagnent à merveille la saveur tendre et délicate du poulet rôti.
• Veau avec un Pinot Gris : Le fruité et l’acidité modérée du Pinot Gris complètent bien la tendreté et la délicatesse du veau.

Viandes rouges

• Côte de boeuf avec un Saint-Émilion : Les tannins puissants et les arômes complexes d’un Saint-Émilion équilibrent la richesse et la succulence d’une côte de boeuf.
• Agneau avec un Châteauneuf-du-Pape : La robustesse et les épices du Châteauneuf-du-Pape se marient bien avec les saveurs prononcées et la texture de l’agneau.

Plats végétariens

• Risotto aux champignons avec un Pinot Noir : Les arômes terreux et les tannins doux du Pinot Noir complètent la richesse et la saveur umami des champignons.
• Curry de légumes avec un Gewurztraminer : La douceur et les arômes épicés du Gewurztraminer équilibrent les épices et la complexité du curry de légumes.

Conclusion

L’art des accords mets et vins repose sur l’expérimentation et la découverte. N’hésitez pas à essayer différentes combinaisons pour trouver celles qui vous plaisent le plus. Chaque palais est unique, et ce qui fonctionne pour l’un peut ne pas convenir à un autre. La clé est de rester curieux et ouvert d’esprit, et de savourer chaque nouvelle découverte culinaire. Que vous soyez un novice ou un connaisseur, il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre et à apprécier dans le monde fascinant des accords mets et vins.